材料：鱼一条，背部开刀劈两半，鱼肚连接（鱼牙齿去除干净），脊骨斩断，浅改几刀。
配菜：香菜、花生米、芹菜、土豆片、魔芋等（适合自己口味）。
调料：盐、味精、白糖、生抽、胡椒粉、姜、葱、火锅底料、生粉、豆瓣酱、黄豆酱、辣椒。
步奏：
一、腌制：用盐、葱姜水、胡椒粉，里外擦拭到位，放置十分钟。
二、料汁：郫县豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料
三、给鱼撒上生粉（玉米淀粉或土豆淀粉）
四、热油润锅，再重新加凉油煎鱼，先煎鱼头，后煎鱼尾，小火晃锅，煎到金黄翻面继续。
五、起油，加入调料姜和蒜以及配好的料汁，炒香后加入开水，放盐、味精、白糖、生抽、胡椒粉。
六、配菜放到烤盘底部。
七、炒好的料汁浇到烤鱼上。
八、辣椒爆香，淋油。
味道不错
