虾饺

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。五凤乡邻近河边，常有鱼虾上市，主人为招徕顾客，以鲜虾、鱼肉、笋等做原料，包成梳形，皮较厚，但受到欢迎。1928年，虾饺又进一步发展，各茶楼点心师悉心研究，如虾，有用生虾，有用熟虾，有生熟各半，造型也各出奇招，有鸡冠饺、弯梳饺、凤眼饺等。五十年代，泮溪酒家的罗坤师傅，创制出白兔造型的虾饺，一群形态可掬的小白兔，红色的火腿切粒做眼睛，还伴着翠绿的芫荽和金黄的鸡蛋丝。被接待的外国元首夫人惊叹万分，久久不动筷，提出要把这些白兔带回国，让当元首的丈夫尝尝。后来，罗坤师傅立即赶制，使元首夫人登机时高兴地提着回国。以后，这群小白兔风靡全城，各茶楼纷纷仿制。

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