猪蹄有前后之分，北方一般把前蹄和后蹄叫做前蹄后膀，而南方，尤其是广东一带则称之为猪手与猪脚，猪手为前，猪脚为后。
前蹄的运动量大，所以筋多且瘦肉也多，带有的肥肉也是香而不腻，所以前蹄最适合做广东名菜白云猪手。白云猪手一直是广东饭店的招牌菜。
猪蹄腊了的味道也不错。不但不肥腻还多了咸香的风味，且多了劲道，口感上更好，味道也香。
蔡澜就说:“腊猪脚，与白萝卜同煲，香味撩人，汤色奶白，鲜甜无比，我可以连喝三大碗。”
猪脚
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