大家都吃过香辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾，可是你一定没吃过火焰小龙虾吧！这道菜品上桌后火焰飘飘，气氛热烈，为客人赢得叹为观止的效果，从而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香浓郁，入口脆而适口。不仅仅好吃，这一制作过程也相当精彩。
很多厨师在开发创新菜时都会担心销量不好，顾客点击率不高。今天给大家介绍这款火焰小龙虾，南宁皇城的菜师傅开发的这几款创新菜一上市即受到顾客热烈追捧，原因是他巧妙的利用了原材料，考虑到了营养搭配与创意时尚，令顾客耳目一新。
【火焰小龙虾】
原料：活虾250克，香脆椒50克。
调料：豆豉8克，盐500克，鸡精2克、味精2克，高度白酒50克，圆葱粒8克、青椒粒克、红椒粒8克，色拉油1千克，黄瓜片约8克、红樱桃各少许，铝泊纸1张。
制作方法：
（1）将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油。
（2）锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香，下炸好的虾一起翻炒，调入鸡精3克、味精2克，5克盐，起锅入铝泊纸内包好。
（3）把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放用铝泊纸包好的虾，盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。
（4）上桌后，铝泊纸周围倒上高度白酒用火点燃即可。
菜师傅提示关键：
炸虾时温不可过高，要浸炸至略脆，铝泊纸一定要包紧，上桌后再点火，否则易烫伤操作人员。
想创业做餐饮，不知道有什么好项目？不知道菜系核心技术？学习重庆小面，火锅，小龙虾等川菜核心技术加菜师傅微信：caishifu101,免费听名师网络公开课！
