谷雨时节，正是春季向夏季过渡的重要节点。这个时候，气候逐渐温暖，但湿气也随之加重。为了应对春湿，调理身体，谷雨前后是食疗的黄金时期。此时的应季食材鲜嫩可口，富含营养，有助于祛湿健脾、增强体质。传统的“谷雨四菜”——香椿炒鸡蛋、蚕豆炒韭菜、莴笋拌木耳、茼蒿豆腐汤，不仅口感丰富，还具有很高的营养价值。每一道菜品都以其独特的食材和做法，帮助清除体内湿气，增强消化功能，保持身体的平衡与健康。

一、香椿炒鸡蛋

所需材料：香椿 100克；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量（可选）；白胡椒粉 少许；大葱 1根（切末）

步骤：

1. 准备香椿：将香椿摘取嫩芽，摘好后用清水洗净，沥干水分。如果香椿较长，可以将香椿切成适合的段。

2. 焯水香椿：将锅中的水烧开，加入少许盐，将香椿放入沸水中焯水约2-3分钟。焯水后捞出香椿，立即用冷水冲凉，沥干水分。焯水可以去除香椿的涩味，并保持其绿色。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许白胡椒粉，用筷子轻轻搅拌均匀，打成蛋液。

4. 热锅冷油：在炒锅中加入适量食用油，烧热后先放入切好的葱末，小火炒香。

5. 炒香椿：将焯水后的香椿加入锅中，翻炒1-2分钟，炒至香椿变软，散发出香气。此时可以根据口味加入少量酱油调味。

6. 加入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻动，使鸡蛋液均匀地分布在香椿上。

7. 炒熟鸡蛋：继续翻炒，直到鸡蛋完全熟透，呈现出金黄松软的状态。可以根据需要再调味，加入少许盐和胡椒粉调整口感。

8. 出锅装盘：炒好后，将香椿炒鸡蛋盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 香椿焯水：焯水时间不宜过长，2-3分钟足以，过长会影响香椿的鲜嫩口感。冲凉水能保持香椿的绿色和口感。

(2) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时火力不要太大，否则容易炒老，应该采用中小火慢慢炒至鸡蛋松软。

(3) 酱油选择：如果喜欢口味稍重，可以加入适量的生抽酱油，但要注意不要放多，以免掩盖香椿的清香。

二、蚕豆炒韭菜

所需材料：蚕豆 200克；韭菜 150克；大蒜 2瓣；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量（可选）；鸡精 或 味精 少许（可选）；白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备蚕豆：将蚕豆去壳，挑去老皮，准备好嫩蚕豆粒。如果蚕豆较大，可以提前将外皮剥开，方便炒制。

2. 焯水蚕豆：锅中加水烧开，放入蚕豆焯水1-2分钟，待蚕豆变色并变软后捞出，沥干水分。焯水可以去除蚕豆的涩味，并且让蚕豆更加嫩滑。

3. 准备韭菜：将韭菜洗净，切成大约3-4厘米的段。注意不要切得太短，以便炒的时候保持韭菜的口感。

4. 大蒜和干辣椒准备：大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味，可以加些辣椒）。这两者可以增加炒菜的香味和辣味。

5. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后，先放入蒜末和干辣椒炒香。火候不要太大，避免蒜末炒焦。

6. 炒蚕豆：加入焯过水的蚕豆，翻炒均匀。可以加入少许盐和白胡椒粉调味，继续翻炒至蚕豆表面微微变金黄，充分入味。

7. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，快速翻炒2-3分钟，直到韭菜变软，失去生味。可以加入少许酱油调味，增强鲜香味。

8. 最后调味：根据个人口味，可以加入少量的鸡精或味精提升鲜味，最后翻炒均匀即可出锅。

9. 装盘：炒好后，迅速盛出装盘，保持韭菜和蚕豆的原味和色泽。

温馨提示：

(1) 蚕豆焯水：焯水时不宜过长，以免蚕豆失去鲜嫩口感。2分钟左右就足够，让蚕豆保持爽脆的口感。

(2) 炒韭菜时间：韭菜本身水分较多，炒的时间不宜过长，保持韭菜的脆嫩口感，过度炒制会失去韭菜特有的清香味。

(3) 辣味控制：如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒。辣椒可以根据个人喜好调整数量。

三、莴笋拌木耳

所需材料：莴笋 1根；干木耳 适量（约30克）；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选，增加色彩和口感）；食用油 适量；酱油 适量；白醋 适量；盐 适量；白糖 少许；香油 适量；辣椒油（可选）

步骤：

1. 准备木耳：将干木耳提前浸泡在温水中，泡发约30分钟至1小时，泡发后捞出，沥干水分，去掉根部的硬结部分，撕成小块备用。

2. 准备莴笋：莴笋去皮，切成薄片或细丝，根据个人喜好决定切法。切好的莴笋放入清水中浸泡，去除一些涩味。

3. 焯水莴笋：锅中加水烧开，将切好的莴笋放入水中焯水1-2分钟，焯水后迅速捞出，放入冷开水中漂凉，以保持莴笋的脆嫩口感。

4. 准备红椒：红椒洗净后去籽，切成细丝。红椒不仅增加色彩，还能带来一点甜味和微辣口感。

5. 调制酱料：在小碗中加入适量酱油、白醋、盐、白糖，调成味汁。喜欢稍微带一点辣味的，可以加入一些辣椒油，也可以根据口味加入少许香油，增添香气。

6. 大蒜调味：大蒜去皮后切成蒜末，可以根据口味稍微增加蒜末的量，蒜末会为这道菜增添清香味。

7. 拌匀：将焯水后的莴笋、泡发后的木耳、红椒丝以及蒜末放入大碗中，加入调好的酱料，充分搅拌均匀，确保所有食材都被酱料包裹。

8. 静置入味：拌好后，静置5-10分钟，让食材更好地入味，之后可以装盘，完成。

温馨提示：

(1) 木耳泡发：泡木耳时水温不宜过高，使用温水泡发能使木耳更加脆嫩。如果时间允许，可以提前泡发，这样做菜时更加方便。

(2) 莴笋去涩：莴笋焯水时，不要焯得太久，1-2分钟即可，过长时间会失去莴笋的脆感。焯水后的莴笋最好用冷水冲凉，以保持脆爽口感。

(3) 酱料调配：酱油、醋、糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢口味重的可以适量增加酱油和醋的量。糖的加入能平衡酸味，增加口感层次。

四、茼蒿豆腐汤

所需材料：茼蒿 适量（约200克）；嫩豆腐 1块；干贝（或干虾仁） 适量（可选，增加鲜味）；生姜 3片；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）；料酒 适量；清汤或水 适量（约1-1.5升）

步骤：

1. 准备食材：茼蒿洗净，去掉老叶和根部，切成大段备用；豆腐切成小块，放入清水中备用；姜切成薄片，蒜切末，干贝或干虾仁洗净备用。

2. 煮汤底：锅中加适量水（或清汤），放入姜片和干贝/干虾仁，用中小火慢慢煮沸。煮的时候可以撇去浮沫，保持汤清。

3. 炒香蒜末：另起锅，加入少许食用油，放入蒜末炒香，直到蒜末微黄色，释放出香气。

4. 加入豆腐：将切好的豆腐块放入炒香的蒜末中，轻轻翻炒均匀，加入少量料酒，去腥提香。炒至豆腐表面微黄即可。

5. 合并煮汤：将炒好的豆腐块加入到之前煮好的汤底中，继续用中火煮沸，煮10-15分钟，直到豆腐完全入味。

6. 加入茼蒿：汤煮好后，加入洗净切段的茼蒿，继续煮3-5分钟，直到茼蒿变软，汤味更加浓郁。

7. 调味：最后加入盐、白胡椒粉，适量鸡精调味，根据个人口味调整咸淡和胡椒的量，煮沸后可以关火。

8. 出锅装盘：汤煮好后，将其倒入汤碗中，即可享用。这道汤味道鲜美，清淡可口。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选用嫩豆腐更容易吸收汤底的味道，口感也会更嫩滑。如果喜欢口感更有嚼劲，可以选择老豆腐，但炒的时候要轻拿轻放，以免豆腐碎掉。

(2) 干贝/干虾仁的加入：干贝和干虾仁的加入能提升汤的鲜味，如果没有这些食材，可以用鸡胸肉或虾仁代替，味道依旧很好。

(3) 茼蒿的处理：茼蒿在烹饪时易熟，因此不需要煮太久，保持茼蒿的嫩脆口感是关键。

谷雨前后的这四道“黄金菜”，不仅色香味俱全，更是大自然赋予我们的健康礼物。它们不仅能有效祛湿、健脾，还能补充丰富的维生素和矿物质，帮助我们保持旺盛的精力和良好的身体状态。随着季节的更替，食材的新鲜度和营养价值也是最为丰富的时候，趁此时机，多吃应季蔬菜，养护脾胃，增强免疫力，远离湿气带来的困扰。让这些鲜美的“黄金菜”成为你餐桌上的常客，助你在春夏之交保持身体健康，充满活力。原文链接https://www.jiankang23.com