我昨天发布的日更文《今天腌酸菜》，有的友友提出了一些问题，还有的友友希望我再写一篇完整的腌酸菜的做法。
由于地域不同，气温相差悬殊，所以，对于没腌制过酸菜的人，您可以腌一瓶试一试，以免腌多了，没腌好，就浪费了。
白菜买回家后，把白菜帮一片片掰下来洗净，控一下水，就可以切丝了。
虽然白菜的外帮比较厚，但切丝腌制后，白菜丝就不感觉粗了。如果想吃细丝的，可以把白菜帮片一层再切丝。
白菜丝放进盆里后，撒上一些盐，正常是10斤菜放4两盐，用手上下搅拌一下，一个小时后，就可以装瓶了。
腌酸菜的容器最好是玻璃器皿，塑料器皿也可以，但容器的口越大越好。
这个容器里面一定不要有油，用少许白酒把容器里面涮一遍后，把酒倒掉。
白菜丝装进容器后，不要装满，要留出一点空间，把白菜丝杀出来的水直接倒进容器里，如果没（mei)没(mo)过白菜丝，要加一些水，一定是没过白菜丝。最后，还要往容器里加一些白酒，半两左右，把容器盖拧紧。放白酒的目的就是防止酸菜长白醭。
腌制酸菜的容器要放在凉快的地方，温度太高的地方，腌制出来的酸菜味道就不好闻。
腌制一周后，把瓶盖打开，放一下气，白菜丝浮起来的，要往下按一下，让瓶里的水没过白菜。
既然是腌制食品，一定要腌透，一般到二十天以后就能吃了，但最好还是一个月后再吃，食品安全很重要的。哈哈。
