医学的进步日新月异，常常会出现昨天还被公认是“好”的事情，今天就变为“不好”了。遇到这样的情况，最知性的态度就是：以人体机制为前提，冷静地获取最新的正确信息。

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                糖类是肥胖的重要原因

      如果你是一个被医生警告“要减肥”的人，让你在自助牛排午餐（牛排随便吃和套餐）和一份清水煮的荞麦面条中选择，你即使心里想着饱餐一顿，也还是会选择后者吧！

      但是，这是错误的。即使你忍痛割爱，选择吃清水煮荞麦面，体重也不会减轻。相反，选择牛排午餐的人，虽饱饱地吃了肉和蔬菜沙拉，甚至吃了好几块牛排却不会胖，反而会瘦。

    令人肥胖的原因，只是糖（约等于碳水化合物），使用油烹调的肉和鱼不会令人发胖，但是米饭就会令人发胖，含有砂糖的点心、饮料自不用说。

      所以，如何减少从米饭、面包、馒头、面条等此类食品中摄取糖类，才是预防肥胖和所有疾病的重点。

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                    热量与肥胖没有关系

      提倡“热量说”的营养师常说： 将摄取热量值减少到找到小于消耗的热量值就会变瘦。但严格遵守热量的限制，得到的只有饥饿的煎熬，不会受到任何减肥的效果，因为肥胖是由血糖值上升引起的，控制摄取提升血糖值的糖类就可以减肥，这是肥胖的真相。

    总之，将热量作为减肥指标是毫无意义的，即使减少热量摄取也不会变瘦。

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                  吃了脂肪也不会胖

    对那些将肥胖和热量联系在一起的人来说，脂肪是罪魁祸首。他们相信这样的论调：食用多油的菜肴、富含脂肪的肉和鱼会使人发胖，因为脂肪的热量很高。

    其实入口的脂肪也根本不会直接变成体内的脂肪，吃进去的东西需要通过消化、吸收的过程被分解、合成转换为新物质，正因为如此，糖类，才会在体内转化为脂肪。

    食用过量脂肪只会通过大便排出体外，吃进去过量的脂肪出乎意料也不会留在体内。

      另一方面，糖类百分之百会被人体吸收。所以，肥胖的罪魁祸首实际上是提升血糖值的糖类。

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          胆固醇只不会因饮食而改变

    “您的胆固醇高，要少吃鸡蛋和肉类。”近40年，越来越多的人都会被医生这样劝导，特别是女性，随着闭经，胆固醇充值会增高。

      但不必过分在意，胆固醇大部分是由肝脏形成的，通过饮食形成的不过十分之一。也就是说，想通过饮食控制胆固醇值，无论怎么努力几乎都不会有效。

      胆固醇过高的原因各种各样，不能一概而论，针对胆固醇需要采取多种手段。

    鸡蛋和肉中含有许多优质营养，虽不能过量食用，但也不能过度限制，要适量摄取。

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          人工蛋白质和氨基酸会损坏肾脏

    去体育健身俱乐部，经常会看到一些人在饮用一些用蛋白质和氨基酸粉末冲泡而成的液体，尤其是男性居多，他们想借助增长肌肉的蛋白质，和驱除疲劳的氨基酸来提高运动效率，以达到更好的效果。

      殊不知，这些人工商品中，蛋白质含量大大超出了天然食品。会在体内产生尿素氮等毒素，这些毒素需要通过肾脏过滤后排出体外，因此，过度摄取这种人工蛋白只会增加肾脏的负担，因而造成损伤，甚至可能造成重大的损害。

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                    少食多餐不会胖

    平常我们总会遇到这样的人，只要留意，看到他们的嘴总在动，看上去是个特别贪吃的人，那么，他们是不是很胖呢？并非如此。

    “一日三餐”一直被认为是理想的状态，但其实分五餐、六餐来吃会更好，它的前提是：摄取同样的量，那么少是多餐就不会胖。

      所以发现自己饿了，就要适量的摄取食物，控制自己的血糖值不要过高。重要的是不要在空腹状态下猛然摄取糖类，这是职场人士的饮食之术。

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                    吃水果会变胖

    很多人认为，水果是非常有益于健康的食物，有相当多的人，把水果和蔬菜摆到同等位置。的确，水果中富含维生素和矿物质，但另一方面，水果也是糖类的集合，再加之现在的水果已经被改良变得糖度非常高。

      水果中含有的不是葡萄糖，而是果糖。一提到这点，总有一些营养师会说：因为是果糖，所以不会胖。但正是因为果糖，水果才容易发胖。人体首先会选择葡萄糖作为能量源，果糖不会作为能量源被使用，而是马上转化为脂肪储存在体内，也就是说，果糖是容易致人肥胖的糖。

      如果喜欢吃水果的话，在早餐后少吃一些，最好慢慢地咀嚼，不要打成果汁。

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              疲劳的时候吃甜食会适得其反

    无论是对身体还是大脑来说，“疲劳的时候吃些甜东西会马上恢复状态”，这是大家的共识。

      但这是一个假象，的确摄取糖类后血糖值会上升，人们会因此获得瞬间的幸福感，但我们都被骗了，因为摄取糖类，但升高的血糖值不久就会急剧下降，继而引起的是烦躁、恶心、困倦等各种不适。那么人们为了缓解疲劳而吃的东西，反而会造成更加严重的疲劳，那么在觉察的这种状况之后，又累了，想再吃点什么填东西……就在这样的循环往复的过程中，陷入了严重的糖类中毒。

    随随便便依赖甜东西来缓解疲劳是非常危险的。

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          怀疑有致癌可能性的东西都不要吃

    椰子油，受到注重健康人士的广泛关注，他被怀疑会致癌，但是这一点很难证明，因为与食物中毒不同，致癌性不会在使用后立刻显示出来。

    药物中也有被证明具有致癌性的。因为是药物，所以会仔细检测副作用，这样可以发现其是否具有致癌性。即使这样一般销售后需要10年左右的时间。关于食品的致癌性，都需要经过几十年的时间，由广大消费者作为庞大数量的人体实验样本来证明。

    通过这样庞大人群的人体实验，W H O（世界卫生组织）终于发表声明，称火腿、香肠、腊肉等加工肉有致癌性。但是并没有对其在市场上的销售进行限制，只是交给消费者自己判断。

      建议大家绝对要“远离被怀疑有致癌可能的食物，只食用现在已经确定为是安全的食物。

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              饭后百步走，活到九十九

    “ 空腹时运动可以燃烧脂肪是个大大的谎言。”如果空腹时运动，之后会更饿，在这种极度饥饿的状态下，就会暴饮暴食，血糖值也会迅速上升，血糖低上升就会肥胖。

    食用糖类后血糖值会升高，但是饭后马上进行散步等轻微的运动是可以控制血糖的上升，因此，适量运动在饭后马上进行效果最好。除了走步以外，在公司里做下蹲，伸展运动等简单的体操也是完全可以的。

          阅读《饮食术》一书第二章后的分享。