火锅

一知熊猫  IP属地: 贵州
25字数 363阅读 1,313
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袁枚在他的《随园食单》食戒单中其中一戒是戒火锅。

袁枚的理由是:“冬天请客,大都习惯用火锅,那火锅在客人面前沸腾翻滚,已经令人生厌;而且菜品不同,火候不一,有的适宜文火,有的适宜旺火,该撤火时撤火,该添火时添火,一点差错也不能出现。”总的来说是认为食物经过多次沸煮总要变味。

当然,不根据食材的特性,在同一火候下一锅煮的方式确实该戒,但是火锅在人面前沸腾翻滚,人围着火炉,涮三五盆肥牛羊片,寒气便会在这一锅热气中散尽了,舒服、暖和。不知厌从何来?

如今,大江南北,一年四季,各种火锅不断,火锅的容器、制法、调味,已经历千年演变,创新的食法也日新月异。可以说,火锅饮食其实已成为一种时尚,势不可挡。

袁枚的教导要“各菜之味,有一定火候”。不过,吃火锅不仅吃味道,同时吃人气、吃热闹,三五知已,围炉而坐,即是如此。这样的火锅当然让人喜欢。

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