一.因为酱香酒很复杂:
酱香酒的酿造需经历2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。重阳制曲（重阳温度高,利于大曲发酵）,端午下沙（端午期间雨水增多,赤水河变清澈,也是正逢高粱丰收的季节）。每道工序都需结合天时地利人和,会根据季节的不同而随之变化。每道大工序下又有几十上百道小工序，90%工序以上都是通过人工完成;
二.因为酱香酒地域环境特殊：
茅台镇位于赤水河畔,地处贵州高原西北部。由于茅台镇四面环山,海拔较低。夏季最高温度达40℃以上,炎热季节达半年之久。正是在这种炎热、少风、高温的环境下,使微生物群在此易于生长而不易被刮去。大量参与酱香酒的酿造过程,这种特殊气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖；
三.因为酱香酒时间成本长:
酱香酒的酿造时间为1年1次,不同于其他香型1年可以几次甚至几十次。酿造好的酒需按不同轮次分开储存(7个轮次),静置1年后进行盘勾,3年后开坛进行分型定级(优级,一级,二级)。然后再静置半年开始勾调(从原理上说,勾调就是调节酒中的酸酯平衡,但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案,最终的口感全靠酒师的嘴品尝)。勾调好的酒需再静置半年才可开始包装出售,所以一瓶正宗的大曲坤沙酱香酒出厂时间至少为5年;
四.因为酱香酒好处较多:
1.易挥发物质少，对人体刺激小;
2.酸度高，有利于健康;
3.富含有益健康的有效成分(酱香酒含有SOD,是氧自由基清除剂,主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤,抗疲劳,抗病毒,抗衰老的作用明显)；
4.纯粮酿造，不添加外来物质;
5.酱香酒的浓度科学合理(酒精度53度，酒精分子与水分子亲和力最好)；
6.酱香酒的酚类化合物多;
……
总结:中国有十二大香型白酒，每一种都有其独特的酿造工艺及口感。如今的酱香酒市场占比虽然较少，但我相信随着时间的推移这个占比会越来越大。相信更多爱酒，懂酒的朋友会开始接触酱酒，了解酱酒，爱上酱酒。没有一款酒能适合所有人的口感，而对于我们来说：“找到适合自己的口粮酒便好。”
我是个地道的茅台人，
我接触酱酒已有20余年。
我很喜欢酒，但不提倡醺酒！
喝好，喝少才是正确的饮酒之道！
最后祝愿大家健康饮酒，饮酒而健康!
