笋丝炒粿条

广府地区的人对笋并没有什么好感，认为它是湿毒之物，容易引发旧疾。

但潮汕地区最有名的是笋丝炒粿条，潮州江东麻笋肉质细嫩、味甘鲜脆而远近闻名。

古人和今人一样都认为笋的口感与时间休戚相关，最好当天挖当天吃，笋肉的颜色越白越好吃。

笋丝炒粿条的作料中一般会加入萝卜干和蒜蓉，最后淋上葱油包尾。笋丝切得极细，其爽嫩与粿条的软滑相映成趣，淡淡的笋香与米香也十分对味。

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