这些年来，馒头吃了不少，包子店里买的，自己动手发面蒸出来的都吃了很多。一般夏天用冷水发面，到了冬天天气冷，则用温水发面。
大约一个月前一位妈妈送孩子来上学，她们是北方人，非常勤劳。第一天晚上就进厨房问我：“需不需要帮忙？”我告诉她第二天早上可以进来帮忙。
第二天她早早五点就来了，一边帮忙做早餐一边与我分享：“用开水烫面蒸的馒头可好吃了，又松又软，口感不错。”我听了欣喜地说：“我现在忙完早餐，吃完后需要备中午的饭菜。您觉得那种馒头好吃，能否亲自做一回，让我学习一下，让大家都偿一偿？”
她马上答应了，早餐后我备菜期间就开始操作起来。在盆里打了一碗面粉，加了一壶开水进去，再用筷子搅成面絮。后面我要忙其他的事情，没有继续跟踪程序了。只知道，饭后她已经揉成了大面团，她由于家里有事坐火车回去了。下午我们做成馒头形状，蒸熟吃了，确实又松又软，非常好吃。
这次是由于晚上做手工面时刚好多了约一碗多面粉没有做成面条下锅，可能当时时间有点赶。我看到盆里剩下的面粉，直接留到第二天去了。
第二天早上我们有了其他的计划与安排，没有做面食，只是炒米粉和煮粥，还有之前留下来的一部分花卷蒸热即够一顿了。做完早餐我又看了看那盆里的面粉，突然想起上次那个妈妈她的开水烫面做的馒头好吃，说：“要么我也亲自试一试试吧，用开水烫了，等凉了后再加干面粉揉成馒头。”
同事听到马上赞成：“好呀，听说很好吃。上次做的吃了到现在，都忘记那个口感了。吃完午饭，用一壶开水烫一烫。”
午餐后我立马照着做，还拿了双筷子搅成面絮，用盖子盖好就去休息了。
下午有其他事，我没有进厨房，一直等到吃完晚餐才揭开盖子加面粉揉。当时看到水完全融于面粉里，倒一滴都倒不出来，吓得我认为是不是天气热，水快干完了。
我还是继续加了好几碗干粉和一包酵母粉，与盆里的烫过的湿面先搅拌在一起。当完全搅拌均匀后，发现面粉里还挺多干粉，再逐渐逐渐地加少量的水，最终又变成一个大大的光滑的面团。
等到第二天早上我们把馒头蒸好之后，端到桌面上，用手捏了捏好像有弹力的感觉。掰开两半看横切面，还有不少细细的小蜂窝。吃到嘴里，口感又松又软带着一点点嚼劲的感觉。孩子们吃完之后，还说有点点甜味。我想可能就是那个自然的麦香味吧。因为发面时，根本没有加过糖。
这个用开水烫面蒸馒头口感这么好，味道也不错，感恩那个妈妈来告诉我这个发面的方法。重要的是这回自己亲自照着操作了一次，有了亲身体验和实践，以后只要想吃顺手就可以做了。
我以前总喜欢学习很多的方法或者技艺，认为技多不压身。其实重在自己去实践，只有实践过了，自己证得的经验，才是真正可持续操作的好方法。
