山东鲁菜中的炒鸡是一道非常好吃的美食，有它的独到之处，今天就给大家分享一下。
主料：
新鲜白条鸡一只
配料：
生姜、薄皮螺丝椒、麻椒、花椒、小干辣椒、大蒜
做法：
首先提前准备炒鸡专用秘制酱料组合。第一是炒鸡专用的料油。这种料油的作用是做出来不仅颜色好看，香味还特别的浓。第二是味道独特的秘制酱料，增香的同时给鸡块上色。第三是重要的香料粉，既能调味还能增香。要做炒鸡最好选用一年左右的小公鸡，肉质紧实还不柴好吃。
首先将鸡依次分割成大块儿，也要把鸡爪上指甲也要给切掉。备用。把准备好的生姜切片，螺丝椒切滚刀和大蒜粒放在一起。麻辣椒、花椒、小干辣椒放在一起。起锅加上刚才调好的炒鸡专用油烧热，下姜片炒香，完全爆出香味后下入鸡块，不要翻炒，先煎一下，这样肉质会更紧实些，吃起来会更嚼劲。鸡肉块最好也不要去焯水，生炒最好。
表皮定型后再去翻炒至颜色发白，然后下入花椒、麻椒、小干辣椒继续炒香，（先去翻炒的鸡肉不出水，后放小料炒香不发黑）接着加入一勺刚调制好的秘制酱料，翻炒出香味。之后加入没过鸡块的清水。（如果是当年的小公鸡15到20分钟就可以炖熟）最后加入配好的香料粉八克左右，翻拌均匀，开锅后转成小火，加锅盖慢慢炖煮至成熟，时间到。
打开锅盖可以看到，汤汁略黏稠，香味也很足，这时加入大蒜和螺丝椒，开大火翻炒均匀，进行收汁，汤汁收到粘稠挂在鸡块的表面时，翻炒均匀，起锅装盘。粘稠的汤汁可以拌个米饭，蘸汤吃个馒头，煮个面条都是可以的。
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由于篇幅太长，炒鸡专用的秘制酱料组合省略了，如果想要私信我，我会单独发给你的。
